Il corso di e-learning FoodConscious è strutturato in 5 moduli tematici, ciascuno composto da 6 sessioni concise progettate per sviluppare consapevolezza e competenze volte a ridurre lo spreco alimentare nel settore della ristorazione. Il corso tratta argomenti che spaziano dalle strategie di prevenzione degli sprechi e dalle pratiche sostenibili al cambiamento dei comportamenti e alla consapevolezza delle politiche, offrendo una guida pratica ai professionisti che mirano a migliorare la gestione degli alimenti e a promuovere la responsabilità ambientale nelle cucine, nei ristoranti e nei servizi di catering.
Curriculum
- 5 Sections
- 30 Lessons
- Lifetime
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- Modulο 1 - Introduzione alla gestione degli sprechi alimentari, delle forniture e dell'inventarioQuesto modulo introduce i fondamenti dello spreco alimentare, comprese le definizioni, le tendenze globali, le cause e gli impatti ambientali, sociali ed economici. Tratta le normative UE e FAO, i concetti di sostenibilità e le migliori pratiche nella pianificazione e nell'approvvigionamento. Gli studenti esplorano strategie di ordinazione efficienti (ad esempio, JIT), la valutazione dei fornitori sulla base di criteri ambientali e l'uso di strumenti digitali per gli ordini e l'inventario. Vengono inoltre affrontati la gestione dello stoccaggio e la comprensione delle date di scadenza.6
- Modulο 2 - Gestione della produzione di alimenti e bevandeI partecipanti imparano a utilizzare i sistemi di gestione dell'inventario (FIMS, POS, tecnologie intelligenti), ad applicare metodi di controllo delle scorte come il FIFO e ad attuare tecniche di preparazione degli alimenti che riducono gli sprechi e garantiscono la sicurezza. Il modulo include il controllo delle porzioni, i metodi di conservazione e gli approcci al riutilizzo del cibo in eccedenza. Casi di studio reali dimostrano strategie pratiche di riduzione degli sprechi.6
- Modulο 3 - Gestione dei servizi alimentariQuesto modulo si concentra sulla riduzione al minimo degli sprechi alimentari durante il servizio, dalla preparazione al consumo da parte dei clienti. Le strategie includono l'offerta di porzioni personalizzate, la modifica dei piatti, l'uso di “doggy bag” e la gestione dei buffet. Il modulo tratta anche la gestione dei pasti invenduti, la gerarchia delle eccedenze e il trattamento dei rifiuti alimentari attraverso il compostaggio o il riciclaggio. Gli studenti esplorano i programmi di donazione di cibo e la creazione di reti con banchi alimentari e ONG.6
- Modulο 4 - Servizio clienti e comunicazioneQuesto modulo sottolinea il ruolo fondamentale della comunicazione nella riduzione degli sprechi alimentari. Forma il personale affinché comprenda e comunichi chiaramente i numerosi cambiamenti, gli ingredienti, i metodi di preparazione e i prezzi. Incoraggia i team a contatto con i clienti a promuovere gli sforzi del ristorante nella riduzione degli sprechi alimentari e a coinvolgere i clienti in iniziative come la donazione di cibo o partnership con associazioni benefiche che lottano contro la fame. Gli studenti esplorano anche l'uso dei canali di comunicazione, come i social media, per promuovere pratiche sostenibili e ridurre al minimo i malintesi che portano a ordini errati e sprechi. Infine, il modulo guida le aziende nella creazione di sistemi efficaci di feedback e reclami per migliorare il servizio e l'offerta dei menu sulla base dei suggerimenti dei clienti.6
- Modulο 5 - Monitoraggio, valutazione e miglioramento continuoQuesto modulo sottolinea il ruolo fondamentale della comunicazione nella riduzione degli sprechi alimentari. Forma il personale affinché comprenda e comunichi chiaramente i numerosi cambiamenti, gli ingredienti, i metodi di preparazione e i prezzi. Incoraggia i team a contatto con i clienti a promuovere gli sforzi del ristorante nella riduzione degli sprechi alimentari e a coinvolgere i clienti in iniziative come la donazione di cibo o partnership con associazioni benefiche che lottano contro la fame. Gli studenti esplorano anche l'uso dei canali di comunicazione, come i social media, per promuovere pratiche sostenibili e ridurre al minimo i malintesi che portano a ordini errati e sprechi. Infine, il modulo guida le aziende nella creazione di sistemi efficaci di feedback e reclami per migliorare il servizio e l'offerta dei menu sulla base dei suggerimenti dei clienti.6
Instructor
