Kurs e-learningowy FoodConscious składa się z 5 modułów tematycznych, z których każdy obejmuje 6 zwięzłych sesji mających na celu budowanie świadomości i umiejętności w zakresie ograniczania marnotrawstwa żywności w sektorze gastronomicznym. Kurs obejmuje tematy od strategii zapobiegania marnotrawstwu i zrównoważonych praktyk po zmianę zachowań i świadomość polityczną, oferując praktyczne wskazówki dla profesjonalistów pragnących poprawić zarządzanie żywnością i promować odpowiedzialność środowiskową w kuchniach, restauracjach i usługach cateringowych.
Curriculum
- 5 Sections
- 30 Lessons
- Lifetime
Expand all sectionsCollapse all sections
- Moduł 1 - Wprowadzenie do kwestii marnowania żywności, zarządzania dostawami i zapasamiModuł ten wprowadza w podstawy marnowania żywności, w tym definicje, globalne trendy, przyczyny oraz wpływ na środowisko, społeczeństwo i gospodarkę. Obejmuje on przepisy UE i FAO, koncepcje zrównoważonego rozwoju oraz najlepsze praktyki w zakresie planowania i zaopatrzenia. Uczestnicy poznają skuteczne strategie zamawiania (np. JIT), ocenę dostawców w oparciu o kryteria środowiskowe oraz wykorzystanie narzędzi cyfrowych do zamawiania i inwentaryzacji. Poruszane są również kwestie zarządzania magazynem i rozumienia dat ważności.6
- Moduł 2 - Zarządzanie produkcją żywności i napojówUczestnicy uczą się korzystać z systemów zarządzania zapasami (FIMS, POS, technologie inteligentne), stosować metody kontroli zapasów, takie jak FIFO, oraz wdrażać techniki przygotowywania żywności, które ograniczają marnotrawstwo i zapewniają bezpieczeństwo. Moduł obejmuje kontrolę porcji, metody konserwacji oraz sposoby ponownego wykorzystania nadwyżek żywności. Praktyczne strategie ograniczania marnotrawstwa ilustrują rzeczywiste studia przypadków.6
- Moduł 3 - Zarządzanie ekspedycją potrawModuł ten koncentruje się na minimalizowaniu marnotrawstwa żywności podczas obsługi, od przygotowania posiłków po spożycie przez klientów. Strategie obejmują oferowanie wyboru porcji, modyfikowanie potraw, stosowanie „doggy bagów” oraz zarządzanie bufetami. Obejmuje on również postępowanie z niesprzedanymi posiłkami, hierarchię nadwyżek oraz przetwarzanie odpadów spożywczych poprzez kompostowanie lub recykling. Uczestnicy zapoznają się z programami darowizn żywności oraz budowaniem sieci kontaktów z bankami żywności i organizacjami pozarządowymi.6
- Moduł 4 - Obsługa klienta i komunikacjaModuł ten podkreśla kluczową rolę komunikacji w ograniczaniu marnotrawstwa żywności. Szkolenie uczy pracowników, jak jasno rozumieć i przekazywać informacje dotyczące wielu zmian, składników, metod przygotowywania potraw i cen. Zachęca zespoły mające kontakt z klientami do promowania działań restauracji na rzecz ograniczenia marnotrawstwa żywności oraz angażowania klientów w inicjatywy takie jak darowizny żywnościowe lub partnerstwa z organizacjami charytatywnymi zajmującymi się walką z głodem. Uczestnicy szkolenia poznają również sposoby wykorzystania kanałów komunikacji, takich jak media społecznościowe, do promowania zrównoważonych praktyk i minimalizowania nieporozumień prowadzących do błędnych zamówień i marnotrawstwa. Wreszcie, moduł pomaga firmom w tworzeniu skutecznych systemów informacji zwrotnej i reklamacji, aby poprawić jakość usług i ofertę menu w oparciu o opinie klientów.6
- Moduł 5 - Monitorowanie, ocena i ciągłe doskonalenieModuł ten podkreśla kluczową rolę komunikacji w ograniczaniu marnotrawstwa żywności. Szkolenie uczy pracowników, jak jasno rozumieć i przekazywać informacje dotyczące wielu zmian, składników, metod przygotowywania potraw i cen. Zachęca zespoły mające kontakt z klientami do promowania działań restauracji na rzecz ograniczenia marnotrawstwa żywności oraz angażowania klientów w inicjatywy takie jak darowizny żywnościowe lub partnerstwa z organizacjami charytatywnymi zajmującymi się walką z głodem. Uczestnicy szkolenia poznają również sposoby wykorzystania kanałów komunikacji, takich jak media społecznościowe, do promowania zrównoważonych praktyk i minimalizowania nieporozumień prowadzących do błędnych zamówień i marnotrawstwa. Wreszcie, moduł pomaga firmom w tworzeniu skutecznych systemów informacji zwrotnej i reklamacji, aby poprawić jakość usług i ofertę menu w oparciu o opinie klientów.6
Instructor
