E-učni tečaj FoodConscious je razdeljen na 5 tematskih modulov, od katerih vsak obsega 6 kratkih lekcij, namenjenih ozaveščanju in pridobivanju znanja za zmanjšanje količine živilskih odpadkov v gostinskem sektorju. Tečaj obravnava teme od strategij preprečevanja odpadkov in trajnostnih praks do sprememb vedenja in ozaveščanja o politikah ter ponuja praktična navodila za strokovnjake, ki želijo izboljšati upravljanje živil in spodbujati okoljsko odgovornost v kuhinjah, restavracijah in gostinskih storitvah.
Curriculum
- 5 Sections
- 30 Lessons
- Lifetime
Expand all sectionsCollapse all sections
- Modul 1 - Uvod v ravnanje z živilskimi odpadki, oskrbo in zalogamiTa modul predstavlja osnove živilskih odpadkov, vključno z opredelitvami, globalnimi trendi, vzroki ter okoljskimi, socialnimi in gospodarskimi vplivi. Obravnava predpise EU in FAO, koncepte trajnosti ter najboljše prakse pri načrtovanju in nabavi. Udeleženci spoznajo učinkovite strategije naročanja (npr. JIT), ocenjevanje dobaviteljev na podlagi okoljskih meril in uporabo digitalnih orodij za naročanje in inventarizacijo. Obravnavani sta tudi upravljanje skladiščenja in razumevanje rokov uporabe.6
- Modul 2 - Upravljanje proizvodnje hrane in pijačeUdeleženci se naučijo uporabljati sisteme za upravljanje zalog (FIMS, POS, pametne tehnologije), uporabljati metode nadzora zalog, kot je FIFO, in izvajati tehnike priprave hrane, ki zmanjšujejo odpadke in zagotavljajo varnost. Modul vključuje nadzor porcij, metode konzerviranja in pristope k ponovni uporabi presežne hrane. Primeri iz prakse prikazujejo praktične strategije za zmanjševanje odpadkov.6
- Modul 3 - Management v gostinstvuTa modul se osredotoča na zmanjšanje količine odpadkov hrane med strežbo, od priprave do porabe s strani strank. Strategije vključujejo ponujanje izbire porcij, spreminjanje jedi, uporabo „doggy bagov“ in upravljanje bifejev. Obravnava tudi ravnanje z neprodanimi obroki, hierarhijo presežkov in ravnanje z odpadki hrane s kompostiranjem ali recikliranjem. Udeleženci spoznavajo programe donacij hrane in vzpostavljanje mrež s hrambami hrane in nevladnimi organizacijami.6
- Modul 4 - Strežba in komunikacija z gostiTa modul poudarja ključno vlogo komunikacije pri zmanjševanju količine zavržene hrane. Usposablja osebje, da jasno razume in posreduje številne spremembe, sestavine, načine priprave in cene. Spodbuja ekipe, ki so v stiku s strankami, da promovirajo prizadevanja restavracije za zmanjšanje količine zavržene hrane in vključijo stranke v pobude, kot so donacije hrane ali partnerstva z dobrodelnimi organizacijami za pomoč lačnim. Udeleženci se seznanijo tudi z uporabo komunikacijskih kanalov, kot so družbena omrežja, za promocijo trajnostnih praks in zmanjšanje nesporazumov, ki vodijo do napačnih naročil in Nazadnje modul podjetjem pomaga vzpostaviti učinkovite sisteme za povratne informacije in pritožbe, da lahko na podlagi mnenj strank izboljšajo storitve in ponudbo jedi.6
- Modul 5 - Spremljanje, vrednotenje in nenehno izboljševanjeTa modul poudarja ključno vlogo komunikacije pri zmanjševanju količine zavržene hrane. Usposablja osebje, da jasno razume in posreduje številne spremembe, sestavine, načine priprave in cene. Spodbuja ekipe, ki so v stiku s strankami, da promovirajo prizadevanja restavracije za zmanjšanje količine zavržene hrane in vključijo stranke v pobude, kot so donacije hrane ali partnerstva z dobrodelnimi organizacijami za pomoč lačnim. Udeleženci se seznanijo tudi z uporabo komunikacijskih kanalov, kot so družbena omrežja, za promocijo trajnostnih praks in zmanjšanje nesporazumov, ki vodijo do napačnih naročil in Nazadnje modul podjetjem pomaga vzpostaviti učinkovite sisteme za povratne informacije in pritožbe, da lahko na podlagi mnenj strank izboljšajo storitve in ponudbo jedi.6
Instructor
