Este módulo presenta los fundamentos del desperdicio de alimentos, incluyendo definiciones, tendencias globales, causas e impactos ambientales, sociales y económicos. Abarca las regulaciones de la UE y la FAO, conceptos de sostenibilidad y mejores prácticas en planificación y adquisición. Los alumnos exploran estrategias eficientes de pedidos (por ejemplo, JIT), la evaluación de proveedores basada en criterios ambientales y el uso de herramientas digitales para pedidos e inventario. También se aborda la gestión del almacenamiento y la comprensión de las fechas de caducidad.

Los participantes aprenden a utilizar sistemas de gestión de inventario (FIMS, POS, tecnologías inteligentes), a aplicar métodos de control de existencias como el FIFO y a implementar técnicas de preparación de alimentos que reducen el desperdicio y garantizan la seguridad. El módulo incluye el control de las raciones, los métodos de conservación y los enfoques para reutilizar los excedentes de alimentos. Los casos prácticos reales muestran estrategias prácticas para reducir el desperdicio.

Este módulo se centra en minimizar el desperdicio de alimentos durante el servicio, desde la preparación hasta el consumo por parte del cliente. Las estrategias incluyen ofrecer opciones de raciones, modificar los platos, utilizar «bolsas para llevar» y gestionar los bufés. También abarca el manejo de las comidas no vendidas, la jerarquía de excedentes y el tratamiento de los residuos alimentarios mediante el compostaje o el reciclaje. Los alumnos exploran los programas de donación de alimentos y la creación de redes con bancos de alimentos y ONG.

Este módulo hace hincapié en el papel fundamental que desempeña la comunicación en la reducción del desperdicio de alimentos. Forma al personal para que comprenda y transmita con claridad los numerosos cambios, ingredientes, métodos de preparación y precios. Anima a los equipos de atención al cliente a promover los esfuerzos del restaurante por reducir el desperdicio de alimentos y a involucrar a los clientes en iniciativas como la donación de alimentos o la colaboración con organizaciones benéficas que luchan contra el hambre. Los alumnos también exploran el uso de canales de comunicación, como las redes sociales, para promover prácticas sostenibles y minimizar los malentendidos que dan lugar a pedidos incorrectos y desperdicio. Por último, el módulo orienta a las empresas en el establecimiento de sistemas eficaces de retroalimentación y quejas para mejorar el servicio y la oferta de menús basándose en las opiniones de los clientes.