Οι συμμετέχοντες μαθαίνουν να χρησιμοποιούν συστήματα διαχείρισης αποθεμάτων (FIMS, POS, έξυπνες τεχνολογίες), να εφαρμόζουν μεθόδους ελέγχου αποθεμάτων όπως το FIFO και να εφαρμόζουν τεχνικές προετοιμασίας τροφίμων που μειώνουν τα απόβλητα και διασφαλίζουν την ασφάλεια. Το μάθημα περιλαμβάνει τον έλεγχο των μερίδων, τις μεθόδους συντήρησης και τις προσεγγίσεις για την επαναχρησιμοποίηση των πλεονασματικών τροφίμων. Μελέτες περιπτώσεων από την πραγματική ζωή παρουσιάζουν πρακτικές στρα

Αυτό το μάθημα εστιάζει στην ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων κατά τη διάρκεια της εξυπηρέτησης, από την προετοιμασία έως την κατανάλωση από τον πελάτη. Οι στρατηγικές περιλαμβάνουν την προσφορά επιλογών μερίδων, την τροποποίηση πιάτων, τη χρήση «doggy bags» και τη διαχείριση μπουφέδων. Καλύπτει επίσης τη διαχείριση των αδιάθετων γευμάτων, την ιεράρχηση των πλεονασμάτων και την επεξεργασία των απορριμμάτων τροφίμων μέσω κομποστοποίησης ή ανακύκλωσης. Οι μαθητές εξερευνούν προγράμματα δωρεάς τροφί

Αυτό το μάθημα τονίζει τον κρίσιμο ρόλο της επικοινωνίας στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Εκπαιδεύει το προσωπικό να κατανοεί και να μεταφέρει με σαφήνεια πολλές αλλαγές, συστατικά, μεθόδους προετοιμασίας και τιμές. Ενθαρρύνει τις ομάδες που έρχονται σε επαφή με τους πελάτες να προωθούν τις προσπάθειες του εστιατορίου για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και να εμπλέκουν τους πελάτες σε πρωτοβουλίες όπως η δωρεά τροφίμων ή η συνεργασία με φιλανθρωπικές οργανώσεις για την καταπολέμηση της πείνας. Οι μαθητές εξερευνούν επίσης τη χρήση καναλιών επικοινωνίας, όπως τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, για την προώθηση βιώσιμων πρακτικών και την ελαχιστοποίηση των παρεξηγήσεων που Τέλος, το μάθημα καθοδηγεί τις επιχειρήσεις στη δημιουργία αποτελεσματικών συστημάτων ανατροφοδότησης και παραπόνων για τη βελτίωση των υπηρεσιών και των προσφερόμενων μενού με βάση τις απόψεις των πελατών.

Αυτό το τελικό κεφάλαιο παρέχει εργαλεία και μεθοδολογίες για την αξιολόγηση και τη βελτίωση της διαχείρισης των απορριμμάτων τροφίμων. Οι συμμετέχοντες μαθαίνουν πώς να εντοπίζουν τις πηγές των απορριμμάτων πριν και μετά την κατανάλωση, να ποσοτικοποιούν και να μετρούν τα απορρίμματα χρησιμοποιώντας ψηφιακά εργαλεία και εφαρμογές παρακολούθησης, και να εφαρμόζουν την ανάλυση δεδομένων για την παρακολούθηση της προόδου. Δίνεται έμφαση στην τακτική υποβολή εκθέσεων και στη χρήση συστημάτων πληροφορικής για τον εντοπισμό τάσεων, την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας και τη λήψη τεκμηριωμένων αποφάσεων. Το κεφάλαιο παρουσιάζει επίσης στρατηγικές για την εμπλοκή του προσωπικού στη συνεχή βελτίωση, προωθώντας μια κουλτούρα